冷鲜肉和新鲜肉有什么区别_冷鲜肉好还是新鲜肉好_全球热推荐

哈喽 小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到冷鲜肉和新鲜肉有什么区别_冷鲜肉好还是新鲜肉好方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于冷鲜肉和新鲜肉有什么区别_冷鲜肉好还是新鲜肉好的相关内容。

1.冷鲜肉和鲜肉有什么区别？冷却肉是牲畜屠宰后的酮体，使酮体的温度在24小时内下降到0-4度，在后续的加工、流通、销售过程中始终保持在0-4度的范围内，而鲜肉是现在屠宰销售的那种，没有经过任何处理。

(相关资料图)

营养丰富的冷却肉经过低温处理后，可以抑制大部分微生物的生长繁殖，大大降低其中致病菌的毒素分泌率，保存肉中大部分营养成分。而鲜肉没有经过常温处理，致病菌分泌的毒素高，容易影响人体对营养的吸收。

2.冷鲜肉还是鲜肉：冷鲜肉更好。

一般情况下，鲜肉根本没有经过处理，在运输和销售过程中，污染严重，安全隐患会更大。而冷鲜肉经过无菌加工，在运输和销售过程中保持低温环境，安全隐患较低。

冷却肉在低温环境下，可以减少致病菌分泌的毒素，使营养物质更容易被人体吸收，经过充分松散成熟的过程，肉的口感会更好。

3.冷却肉可以保存吗？没有。

冷却肉在加工、流通、销售过程中，始终保持在0-4度。冷冻时，冷却肉会转化为冻肉，冰晶会破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

所以日常存放时，不建议冷冻，而是放在同一个温度范围内存放，以免里面的物质发生变化，影响口感。

4.如何选择冷鲜肉：一般肉的表面光滑细嫩，脂肪洁白，有光泽油腻。如果冷鲜肉表面发黑干燥，脂肪无光泽或颜色不对，则冷鲜肉质量差。

闻冷鲜肉一直处于低温环境，质量好的冷鲜肉一般没有腥臭味。当有轻微的氨味或酸味时，冷却肉的质量较差。

肉质好的冷鲜肉摸上去表面湿漉漉的，压出的凹面能很快恢复原状。如果表面略干，压出的凹面感觉粘粘的，压出的凹面恢复慢，肉质差。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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